从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

题目
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。

A.冷菜制作工艺

B.热菜制作工艺

C.面点制作工艺

D.原料加工工艺

E.小吃制作工艺

F.火腿制作工艺

相似考题

1.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

2.烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。

3.世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．A．意大利烹饪B．土耳其烹饪C．俄罗斯烹饪D．印度烹饪

4.在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

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  • 第1题：

    烹饪的含义是（ ）。

    A.等同于烹调

    B.烹饪指制作菜点的全部过程

    C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D.烹饪不是技术


    正确答案：B
    B

  • 第2题：

    烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。因此，社会餐饮中的烹饪需要各个岗位的协调配合。

    A．烹饪原料

    B．烹饪器具

    C．工艺技术

    D．技术岗位


    B

  • 第3题：

    9、烹饪是什么

    A．烹饪是科学

    B．烹饪是艺术

    C．烹饪是文化

    D．烹饪是色彩


    烹饪是利用传统手工操作对食品进行加工的方法。

  • 第4题：

    E类火灾：烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。


    答案：错
    解析：
    目前，国内根据可燃物质的类型和燃烧特性将火灾分为六种类型，即：A类火灾：涉及可燃固体物质的火灾。这种物质通常具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。B类火灾：涉及易燃或可燃液体或可融化的固体物质的火灾。C类火灾：涉及可燃气体的火灾。D类火灾：涉及可燃金属的火灾。E类火灾（带电火灾）：物质带电燃烧的火灾。F类火灾：烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。

  • 第5题：

    烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括 烹饪（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。

    A．原料

    B．食用

    C．厨师

    D．火


    B

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