油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封,不然易发生氧化,产生酸败。A.含水B.限制水分C.光照D.避风

题目
油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封,不然易发生氧化,产生酸败。

A.含水

B.限制水分

C.光照

D.避风

相似考题

1.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

2.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光

4.含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物

更多“油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封,不然易发生氧化,产生酸败。 ”相关问题

  • 第1题：

    为预防油脂酸败，宜采取的措施

    A、加抗氧化剂

    B、避免金属污染

    C、避光隔氧低温存放

    D、精炼提高纯度

    E、以上全都是


    参考答案：E

  • 第2题：

    为预防油脂酸败，宜采取的措施

    A.加抗氧化剂
    B.避免金属污染
    C.避光隔氧低温存放
    D.精炼提高纯度
    E.以上全都是

    答案：E
    解析：
    防止油脂酸败的措施：
    　　（1）保证油脂的纯度：不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼，以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动，我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。
    　　（2）防止油脂自动氧化：自动氧化是引起油脂酸败的主要原因，而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因此，油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，同时在加工和贮存过程中应避免金属离子污染。
    　　（3）应用抗氧化剂：是防止食用油脂酸败的重要措施。常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯。不同抗氧化剂的混合或与柠檬酸混合使用均具有协同作用。维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂。

  • 第3题：

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

  • 第4题：

    为预防油脂酸败，宜采取的措施

    A.避光隔氧低温存放
    B.精炼提高纯度
    C.加抗氧化剂
    D.以上全都是
    E.避免金属污染

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    正确

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