增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。A.浸泡上色B.调料上色C.色素上色D.颜料上色

题目
增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。

A.浸泡上色

B.调料上色

C.色素上色

D.颜料上色

相似考题

1.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

2.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

3.湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间

4.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

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  • 第1题：

    高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第3题：

    10、以下对实时上色组描述正确的是？

    A．实时上色里的扩展的意思是将原来的实时上色组扩展成多个单独可剪辑对象

    B．实时上色组扩展后得到两个编组,一个是轮廓编组,一个是填色编组

    C．实时上色组释放后,将还原到原来的路径或对象

    D．实时上色组可以通过合并命令,把路径合并到已有的实时上色组里


    ABCD

  • 第4题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

  • 第5题：

    走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

    A、泡制

    B、腌渍

    C、冷冻

    D、加热


    答案、D

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