直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气

2.衍生出面烤法的烹调方法是()。A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤

3.盐焗菜肴使用的传热方式是()。A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气

4.以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

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  • 第1题：

    特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

    A.火烹

    B.电烹

    C.石烹

    D.煤烹


    参考答案：C

  • 第2题：

    【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第3题：

    【判断题】以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    2、里昂土豆用了那两种烹调方法＿＿＿。

    A．煎、烤

    B．煮、煎

    C．煮、烤

    D．煮、焗


    煮、煎

  • 第5题：

    16、老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）。 A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸

    A．炖

    B．熏烤

    C．煮

    D．蒸


    熏烤

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