参考答案和解析
参考答案:对
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  • 第1题:

    三吊汤所用的吊汤料有______。

    A.鸡骨

    B.火腿

    C.猪里脊肉

    D.鸡腿

    E.鸡脯


    参考答案:ABE

  • 第2题:

    T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

    A.脊肉

    B.里脊肉

    C.脊肉、腰子

    D.脊肉、里脊肉


    正确答案:D

  • 第3题:

    2、下列原料中最适合剞菊花花刀的是()。

    A.鱿鱼

    B.去胸刺鱼段

    C.牛黄管

    D.鸡里脊肉


    去胸刺鱼段

  • 第4题:

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案:A

  • 第5题:

    2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛,()不能作为鸡蓉泥制品的原料。

    A.鸡脯肉

    B.鸡腿肉

    C.鸡里脊肉

    D.鸡胸肉


    正确