豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )此题为判断题(对，错)。

题目
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水

2.豆腐制作中常用作凝固剂的有（）。A．盐卤B．硫酸钙C．果胶D．明胶E．葡萄糖酸-δ-内酯

3.1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。A．盐卤B．石膏C．卡拉胶D．瓜尔豆胶E．葡萄糖酸-δ内酯F．复合豆腐凝固剂

4.内脂豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A．氯化钙B．葡萄糖酸-δ-内酯C．硫酸钙D．明矾

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  • 第1题：

    13、豆腐乳生产的凝固剂 （）

    A．盐卤

    B．石膏

    C．葡萄酸内酯

    D．复合凝固

    E．石灰


    盐卤;石膏;葡萄酸内酯;复合凝固;石灰

  • 第2题：

    4.充填豆腐采用的是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂


    正确

  • 第3题：

    充填豆腐采用的是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂


    正确

  • 第4题：

    葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。


    CZ

  • 第5题：

    1.内酯豆腐的生产原理主要基于____可使蛋白质凝固沉淀。

    A．葡萄糖酸钙

    B．葡萄糖酸

    C．乳酸

    D．酒石酸


    正确

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