制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。
A、鱼肉茸
B、鸡蛋糊
C、虾仁茸
D、土豆茸
1.下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁
2.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对,错)。
3.东江酿豆腐中酿制的馅心是______。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
4.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
第2题:
A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
第3题:
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
第4题:
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
第5题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥