制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

题目

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A、鱼肉茸

B、鸡蛋糊

C、虾仁茸

D、土豆茸

相似考题

1.下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁

2.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.东江酿豆腐中酿制的馅心是______。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸

4.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

    A.鱼肉茸

    B.鸡蛋糊

    C.虾茸

    D.土豆茸


    参考答案：C

  • 第2题：

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    鸡粥中添加的肥膘应该是()。

    A、生肥膘粒

    B、熟肥膘粒

    C、生肥膘茸

    D、是肥膘茸


    参考答案：B

  • 第4题：

    可以作为锅贴菜底面原料的有______。

    A.肥膘

    B.蛋皮

    C.笋

    D.雪菜叶

    E.虾茸


    参考答案：AB

  • 第5题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

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