蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()

题目

蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()

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1.蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。A.鸡B.猪C.鸭D.鹅

2.油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列原料中适合油发的是______。A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

4.干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

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  • 第1题：

    烹饪中常用的蹄筋有______。

    A.猪蹄筋

    B.牛蹄筋

    C.马蹄筋

    D.羊蹄筋

    E.鹿蹄筋


    参考答案：ABDE

  • 第2题：

    干的猪蹄筋，500克/袋


    答案：
    解析：
    本题商品按其加工程度可归入第1类“活动物；动物产品”的第2章“肉及食用杂碎”。查阅该章下的品目条文，本商品应归入02.10 “肉及食用杂碎，干、熏、盐腌或盐渍的……”。因该品目下一级子目中没有本商品的具体列名，所以应归入“其他……”，最终归入商品编码0210.9900,其八位数字之和为21。

  • 第3题：

    连续板中构造钢筋的主要有（）。

    A．板边马蹄筋

    B．板角马蹄筋

    C．跨主梁附加钢筋

    D．受力钢筋


    板边马蹄筋;板角马蹄筋;跨主梁附加钢筋

  • 第4题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第5题：

    猪前蹄筋少，猪后蹄筋多。


    错误

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