面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。A、二氧化碳B、一氧化碳C、二氧化硫D、乙酸
题目
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。
A、二氧化碳
B、一氧化碳
C、二氧化硫
D、乙酸
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第1题：
酵母菌在有氧或无氧条件下将葡萄糖转变为乙醇的过程是发酵。
酒精、二氧化碳、水、释放较少能量 -
第2题：
酒的发酵是酵母菌产生乙醇的过程，而醋的发酵则是醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸的过程，它是（）反应。
A．氧化
B．还原
C．异构
D．消除
二氧化碳 -
第3题：
酵母菌发酵产生甘油、乙醇、乙酸的类型称为酵母 型发酵。
无氧呼吸 -
第4题：
8、酵母菌的乙醇发酵过程中是异型乙醇发酵。（）
错误 -
第5题：
15、乙醇发酵全过程总发酵时间一般控制60～72h，其中耗时最长的阶段是：
A．前发酵期、主发酵期和后发酵期
B．主发酵期和后发酵期
C．后发酵期
D．酵母菌培养期
乙醇发酵过程分为前发酵期、主发酵期和后发酵期 前发酵期一般为前10h左右在酒母与糖化醪加入发酵罐后，醪液中的酵母开始数量还不多，由于醪液中有少量的溶解氧、酒母仍能迅速地进行繁殖。前发酵期阶段，发酵作用不强，酒精和二氧化碳产生少，糖分消耗较慢。前发酵期一般控制发酵温度不超过30℃。 主发酵期时间为前发酵期之后的12h左右。现象：（1）酵母细胞大量形成，每毫升醪液中酵母数可达1亿个以上（2）酵母菌基本上停止繁殖而主要进行乙醇发酵作用（3）使糖分迅速下降，酒精量逐渐增多，醪液中产生大量的二氧化碳，有很强的二氧化碳泡沫响声。控制：期间发酵醪温度上升较快，应加强温度控制，最好将温度控制在30～34℃。经主发酵期，醪液的糖分大部分已被耗掉，发酵进入后发酵期。 后发酵期时间：后发酵一般需要约40h。现象： 发酵作用弱，产生热量也少，发酵醪温度逐渐下降，控制： 发酵温度在30～32℃。 总发酵时间一般控制60～72h。