香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )此题为判断题(对，错)。
题目
香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
香菇多糖测定方法?参考答案：光散射和膜渗透压法、对苯酚-硫酸法。
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第2题：
【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。
A．琥珀酸
B．鸟苷酸
C．肌苷酸
D．谷氨酸
B -
第3题：
香菇中含有（）种氨基酸，在人体必需的（）种氨基酸中，香菇中就含有（)种，且占全部氨基酸的（)以上。
A．16、8、7、32%
B．8、7、16、16%
C．16、8、7、16%
D．7、16、32%
16、8、7、32% -
第4题：
7、下列增味剂中，（）具有特殊的类似香菇的鲜味。
A．IMP
B．GMP+ IMP
C．GMP
D．琥珀酸二钠
E．谷氨酸钠
GMP -
第5题：
3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。
B