烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。
题目
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
一些品质复杂的干货原料,其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第4题：
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
正确答案:正确 -
第8题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
正确答案:正确 -
第9题：
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
正确答案:错误 -
第10题：
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
正确答案:错误 -
第11题：
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
正确答案:错误 -
第20题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
- A、泡软
- B、吸水
- C、增大
- D、吸水膨润
正确答案:D -
第21题：
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
- A、泡软
- B、吸水
- C、增大
- D、吸水膨润
正确答案:D -
第22题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析