味精在______时溶解度最好,鲜味最足。A.70～90℃B.50～60℃C.40～50℃D.30～40℃
题目
味精在______时溶解度最好,鲜味最足。
A.70～90℃
B.50～60℃
C.40～50℃
D.30～40℃
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第1题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。 -
第2题：
味精可耐受高温，剧烈加热时仍稳定，较好地保持鲜味。（）
错误 -
第3题：
7、不含食盐的味精是（）
A．纯味精
B．强力味精
C．特鲜味精
D．以上都是
纯味精 -
第4题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0答案：A解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。 -
第5题：
11、味精在70—90℃时溶解度最好，鲜味最足。
70~90 ℃