A.脂肪乳化
B.淀粉糊化
C.维生素溶解
D.蛋白质水解
1.1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.1~2gB.5~6gC.9~10gD.13~14g
2.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾
3.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠
4.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
第4题:
第5题:
A.酶
B.食盐
C.味精
D.蛋白质