嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

题目
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。

A.脂肪乳化

B.淀粉糊化

C.维生素溶解

D.蛋白质水解

相似考题

1.1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.1～2gB.5～6gC.9～10gD.13～14g

2.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

3.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

4.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

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  • 第1题：

    嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水


    清水

  • 第4题：

    嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。

    A.酶

    B.食盐

    C.味精

    D.蛋白质


    参考答案：A

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