制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。A.矿物质B.脂肪C.蛋白质D.营养物质

题目
制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.营养物质

相似考题

1.制汤时不需要选择新鲜的原料。()

2.制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧

4.制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物

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  • 第1题：

    制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。

    A.香味物质

    B.调味品

    C.风味物质

    D.矿物质


    参考答案：C

  • 第2题：

    制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

  • 第4题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第5题：

    制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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