蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉

题目
蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。

A、面粉

B、栗粉

C、澄面

D、生粉

相似考题

1.在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

2.胆固醇含量最高的食物是()A、动物脑B、蛋黄C、猪油D、动物内脏E、大豆

3.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

4.芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉

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  • 第1题：

    因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

    A、鸡蛋

    B、鸭蛋

    C、咸蛋

    D、冰蛋


    答案：C

  • 第2题：

    制作千岛汁时，蛋黄酱和番茄酱的比例为1:1。


    正确

  • 第3题：

    简述蛋黄酱的制作过程。


    原料： （一）植物油。用于蛋黄酱的植物油要求是色拉油。 （二）蛋原料。蛋黄酱所用的蛋原料可以是蛋黄、全蛋或者强化蛋。 （三）酸。酸在蛋黄酱中主要有两种作用，一是防止蛋黄酱发生微生物污染而腐败，二是调节蛋黄酱的风味。蛋黄酱生产中最常用的酸是食用醋酸。 （四）芥末。蛋黄酱所用芥末可以是芥末粉，也可以是芥末油。 （五）辣椒。辣椒常以油树脂的形式用于蛋黄酱。 （六）其它调味料。食盐和糖类调味剂也是蛋黄酱不可缺少的调味品。 （七）金属离子螯合剂。蛋黄酱中要加入75ppm左右的乙二胺四乙酸二钠盐或乙二胺四乙酸钙二钠盐。 （八）惰性气体。常用的惰性气体为二氧化碳和氮气，其中氮气的效果好于二氧化碳。 蛋黄酱的配方（%）：a色拉油75.0-82.0b蛋黄5.3-9.0c食醋（总酸含量，以醋酸计）2.8-5.4d食盐1.2-1.8e糖1.0-2.5f芥末粉0.2-1.0g白胡椒0.1-0.2h其它调味料0.0-0.7i水添加至100%。

  • 第4题：

    蛋黄酱的制作原理是乳化作用


    正确

  • 第5题：

    1、南方的粽子以红枣、豆沙、花生等甜粽为主，北方的粽子以鲜肉、蛋黄等咸粽为主，形状有三角粽、四角粽。


    正确

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