澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差

题目
澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。

A、黏性强

B、黏性差

C、弹性好

D、弹性差

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1.调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

2.小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉

3.澄面粉色泽洁白,黏性强,凝胶力也强。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

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  • 第1题：

    蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。

    A、面粉

    B、栗粉

    C、澄面

    D、生粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    蛋清经高速抽打混入______后,能形成色泽洁白的泡沫状。

    A.淀粉

    B.面粉

    C.空气

    D.米粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。()


    答案：正确

  • 第4题：

    传统的虾饺皮是( )制皮。

    A、澄面

    B、面粉

    C、栗粉

    D、糯米粉


    参考答案：B

  • 第5题：

    澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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