下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

题目
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

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1.下列药组中，属于配伍禁忌的是A、郁金配姜黄B、生地配白芍C、陈皮配半夏D、贝母配乌头E、丁香配郁金

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    A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列选项中不属于教学模式的构成因素的是( )

    A、教学目的

    B、操作程序

    C、手段和策略

    D、教学媒体


    正确答案：D

  • 第4题：

    属于酱的操作程序是:______。

    A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

    D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


    参考答案：D

  • 第5题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

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