利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

题目
利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。

A.一般在30℃以下

B.不超过1h

C.面团不产酸

D.不必加碱中和

相似考题

1.发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸

2.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

3.酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()此题为判断题(对，错)。

4.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母

参考答案和解析
参考答案：ABCD
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  • 第1题：

    不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。

    A.压榨鲜酵母

    B.压榨干酵母

    C.活性鲜酵母

    D.液体鲜酵母


    参考答案：C

  • 第2题：

    中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。


    2##%_YZPRLFH_%##两

  • 第3题：

    3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。


    C

  • 第4题：

    3、3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。


    冰 温

  • 第5题：

    一次发酵法生产面包的工艺流程，其特点是在和面后，面团整体经过一个静置发酵的阶段。


    原辅料处理↓第一次调制面团↓发酵 ↓↓ ↓成形↓醒发↓烘烤↓包装、冷却↓成品

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