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  • 第1题:

    牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。

    A.僵直

    B.后熟

    C.自溶

    D.腐败


    参考答案:AB

  • 第2题:

    宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃()。

    A.僵直

    B.后熟

    C.自溶

    D.腐败

    E.僵直和后熟


    后熟

  • 第3题:

    121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?

    A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

    B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

    C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

    D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用

    E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用


    后熟

  • 第4题:

    牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用

    A.新鲜肉

    B.僵直期

    C.后熟期

    D.自溶期

    E.腐败期


    正确答案:C

  • 第5题:

    畜肉从新鲜到腐败变质,哪个阶段肉质最好

    A.僵直

    B.后熟

    C.自溶

    D.腐败


    僵直、后熟