刚宰杀后的畜肉呈______。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性

题目
刚宰杀后的畜肉呈______。

A.碱性

B.弱碱性

C.酸性

D.弱酸性

相似考题

1.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

2.发生狂犬病后不恰当的措施是()。A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用

3.刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )此题为判断题(对，错)。

4.刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

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  • 第1题：

    牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

    A.糖原含量

    B.微生物

    C.pH

    D.组织酶


    参考答案：A

  • 第2题：

    条件可食肉是指

    A、不新鲜的畜肉

    B、轻度腐败变质的畜肉

    C、受意外伤害死亡的畜肉

    D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    E、没有经过后熟的肉


    参考答案：D

  • 第3题：

    24、进行感官检查和剖检时，病死畜肉的特征是（）。

    A．宰杀刀口一般不外翻

    B．肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，有明显的放血不良

    C．有坠积性淤血

    D．淋巴结可能出现病变


    宰杀刀口一般不外翻;肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，有明显的放血不良;有坠积性淤血;淋巴结可能出现病变

  • 第4题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为

    A．腐败肉

    B．条件可食肉

    C．废弃肉

    D．新鲜肉

    E．病畜肉


    正确答案：D

  • 第5题：

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案：C
    解析：

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