点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。A.圆球形包法B.滚圆C.带花纹包法D.挤捏成形法

题目
点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。

A.圆球形包法

B.滚圆

C.带花纹包法

D.挤捏成形法


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参考答案和解析
参考答案:B
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  • 第1题:

    制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()

    A、爽粉

    B、拍水

    C、擦干

    D、拍油


    答案:D

  • 第2题:

    4、在进行旋转成型操作时,同角度顺时针和逆时针得到的曲面无差异()。


    错误

  • 第3题:

    手工捏塑成型时,泥料过干会造成泥料可塑性弱,易开裂。


    A

  • 第4题:

    如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。

    A、表皮易破裂,持气能力下降

    B、表皮太软,不易成形

    C、面团弹性太强,不易操作

    D、面团内部气体过多


    答案:A

  • 第5题:

    4、不宜压制成型 、易分层开裂、散落 、粘结模具的样品在制样时要加入()。


    正确