川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )此题为判断题(对，错)。
题目
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
参考答案：C
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第2题：
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。A.干烧
B.煸烧
C.锅烧
D.酱烧
参考答案：D
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第3题：
10、砖雕窑炉烧制的过程第二个阶段是（）。
A．高温急烧
B．高温速烧
C．高温快烧
D．高温烧制
窑前雕;窑后雕 -
第4题：
属于干烧的操作程序是:______。A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘
B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘
C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘
D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
参考答案：C
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第5题：
25、实验过程中长时间使用恒温水浴锅时，应注意及时加水，避免干烧发生危险。
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