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  • 第1题:

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。

    A.油煎

    B.水氽

    C.蒸制

    D.烤制


    参考答案:B

  • 第2题:

    三丝敲鱼的三丝是______。

    A.火腿丝

    B.笋丝

    C.青椒丝

    D.熟鸡脯丝

    E.香菇丝


    参考答案:ABE

  • 第3题:

    23、浙菜的名菜有__________.

    A.糖醋排骨

    B.三丝敲鱼

    C.叫花鸡

    D.西湖醋鱼


    B

  • 第4题:

    三丝敲鱼的操作步骤有______。

    A.敲鱼

    B.改刀成条

    C.凉水过凉

    D.油中炸脆

    E.预熟定型


    参考答案:ABC

  • 第5题:

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。

    A、油煎

    B、水汆

    C、蒸制

    D、烤制


    参考答案:B