A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
1.为了使敲鱼的面积增大,可以在敲制时添加大量的淀粉。( )此题为判断题(对,错)。
2.制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型
3.三丝敲鱼选择的原料是______。A.鳜鱼B.刀鱼C.鲫鱼D.鲍鱼
4.三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第2题:
A.火腿丝
B.笋丝
C.青椒丝
D.熟鸡脯丝
E.香菇丝
第3题:
23、浙菜的名菜有__________.
A.糖醋排骨
B.三丝敲鱼
C.叫花鸡
D.西湖醋鱼
第4题:
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
第5题:
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制