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  • 第1题:

    梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。

    A.背部

    B.腹部

    C.尾部

    D.整体


    参考答案:D

  • 第2题:

    要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。

    A.100℃

    B.140℃

    C.180℃

    D.220℃


    参考答案:B

  • 第3题:

    制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ()


    B

  • 第4题:

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案:AD

  • 第5题:

    炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确