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  • 第1题:

    回锅肉的操作关键有______。

    A.猪肉要洗干净

    B.肉煮至断生即可

    C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味

    D.炒制时用大火,使肉片充分卷曲

    E.调味料中不能使用酱油,否则色泽太深。


    参考答案:ABC

  • 第2题:

    制作奶油煮胡萝卜时,胡萝卜煮软后在放入( ),小火煮制粘稠。

    A.鲜奶油

    B.黄油

    C.清黄油

    D.荷兰少司


    正确答案:A

  • 第3题:

    8、制作红豆糕时,煮制软烂的红豆泥应过筛后使用。


    正确

  • 第4题:

    白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

    A.变色

    B.断生

    C.酥烂

    D.汤浓


    参考答案:B

  • 第5题:

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案:A