干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )此题为判断题(对，错)。

题目
干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。

2.川菜中的干煸技法具有的特点是______。A.不上浆B.不挂糊C.不滑油D.不换锅E.不在成熟过程中调味

3.剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

更多“干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。

    A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理

    B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

    C.卤汁的颜色有红色和白色之分

    D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

    E.将原料在卤汁中浸泡入味

    F.卤汁在夏季只能使用一次


    参考答案：BC

  • 第3题：

    生干品是淡干制品，指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而（）的制品。


    淡干制品；淡干品；淡干；生干制品；生干品、生干

  • 第4题：

    干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    适宜用干煸方法烹调的原料是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、选用没有水分的原料

    C、选用组织柔韧的动植物原料

    D、选用组织柔韧的植物原料


    答案、C

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