此题为判断题(对,错)。
1.白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
2.白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )此题为判断题(对,错)。
3.白云猪手不需要添加的调味料是______。A.香醋B.白醋C.盐D.糖
4.白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.90min
B.10min
C.20min
D.40min
第2题:
A.猪手煮至六成软烂程度
B.猪手煮至八成软烂程度
C.猪手煮至断生即可
D.猪手浸醋液时都要凉透
E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
第3题:
第4题:
A.口感软中带脆
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.肥而不腻
E.口味微酸甜
第5题:
A.白醋
B.酱油
C.酒糟
D.精盐
E.糖