宴席菜肴数量包括______要素。A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

题目
宴席菜肴数量包括______要素。

A.每种菜肴的分量

B.菜肴的味型数量

C.原料品种的数量

D.荤菜的数量

E.组配菜肴的总数

相似考题

1.在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

2.宴席菜肴的数量一般在______道之间。A.6～8B.12～20C.15～18D.18～25

3.宴席的档次高低与菜肴品种数量的关系是______。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系

4.高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A.10%B.15%C.20%D.30%

参考答案和解析
参考答案：AE
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  • 第1题：

    头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。

    A.质地最优

    B.数量最多

    C.质地较优

    D.营养最高


    参考答案：A

  • 第2题：

    宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。

    A、成反比

    B、成正比

    C、基本相等

    D、没有直接关系


    参考答案：A

  • 第3题：

    宴席菜肴色彩组配（）的组配

    A．菜肴原料之间

    B．菜肴与点缀之间

    C．菜肴与器皿之间

    D．以上都是


    以上都是

  • 第4题：

    装盘盛器的规格应与()相适应。

    A.菜肴的造型

    B.菜肴的价位

    C.菜肴的数量

    D.宴席的规格


    参考答案：C

  • 第5题：

    宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是( )。

    A.成反比

    B.成正比

    C.基本相等

    D.没有直接关系


    正确答案：A

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