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  • 第1题:

    蒜香骨的操作关键有______。

    A.腌制时要添加小苏打制嫩

    B.排骨要选择带肋骨的部位

    C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内

    D.腌制时应该放在低温环境中保存

    E.挂糊时需要挂脆皮糊


    参考答案:BC

  • 第2题:

    五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。()


    参考答案:√

  • 第3题:

    7、制作鱼香汁时,首先应煸炒()以增色提香

    A.葱

    B.姜

    C.泡椒

    D.蒜


    泡椒

  • 第4题:

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案:ABD

  • 第5题:

    蒜香骨在腌制时时间较长,一般在()。

    A、1小时左右

    B、2小时左右

    C、5小时左右

    D、10小时左右


    参考答案:D