桂花甜藕加热成熟后色泽比较深,可以添加红色的人工色素进行调色。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
桂花酱是用鲜桂花加糖、密封发酵制成的。()此题为判断题(对，错)。
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挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。
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第4题：
烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )此题为判断题(对，错)。
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第7题：
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
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第9题：
桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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已经创建好的直播间,如果要添加商品,可以进入PC中控台进行添加。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第11题：
藕按其花可分红花藕、白花耦和麻花藕。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第12题：
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
- A、人工色素形成的色泽
- B、加热变色形成的色泽
- C、糖色、酱油等
- D、调色剂形成的色泽
正确答案:A -
第13题：
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正确答案：错误
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参考答案：错误
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4－氨基安替比啉与各类酚反应形成红色的安替比啉色素。()此题为判断题(对，错)。
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钎焊进行时,由于考虑母材的加热变形,可以不用对母材加热。()此题为判断题(对，错)。
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第23题：
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×