锅塌豆腐的特点有______。A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚
题目
A.色泽金黄
B.咸鲜软嫩
C.明油包芡
D.微带汤汁
E.汤汁浓厚
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第1题：
清炖鸡孚的特点有______。A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
参考答案：ABC
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第2题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C
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第3题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D -
第4题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A -
第5题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
- A、汤（芡）汁少
- B、汤（芡）汁多
- C、汤（芡）汁浓
- D、无汤无汁
正确答案:A -
第6题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、软嫩
- B、滑嫩
- C、焦嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第7题：
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
- A、无油汁
- B、有水汁
- C、有芡汁
- D、无汤汁
正确答案:D -
第8题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第9题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第10题：
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
- A、汤汁浓白
- B、汤汁清嫩
- C、口味咸鲜
- D、口味咸甜
- E、质感软烂
正确答案:B,C,E -
第11题：
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
- A、外焦里嫩
- B、质地软嫩
- C、质地滑嫩
- D、质地滑软
正确答案:C -
第12题：
单选题爆的特点是（）。A脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
B酥脆或软嫩，味型多样
C紧汁抱芡、汁或芡均少
D色泽晶莹、外脆里嫩
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
参考答案：B
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第14题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
正确答案：BCE
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第15题：
爆的特点是（）。
- A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
- B、酥脆或软嫩，味型多样
- C、紧汁抱芡、汁或芡均少
- D、色泽晶莹、外脆里嫩
正确答案:A -
第16题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A -
第17题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A -
第18题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第19题：
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
- A、鲜咸
- B、咸甜
- C、鲜甜
- D、香辣
正确答案:A -
第20题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第21题：
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄
- D、黄红
正确答案:A -
第22题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
正确答案:正确 -
第23题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确