适合炖菜的原料有______。A.禽类B.畜类C.油菜D.苹果E.菜花

题目
适合炖菜的原料有______。

A.禽类

B.畜类

C.油菜

D.苹果

E.菜花

相似考题

1.糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。A.谷类B.家禽类C.家畜类D.海产类

2.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（ ）。A.禽类B.畜类C.蛋类D.乳类E.菠菜

3.猪、牛、羊属于()。A.禽类B.畜类C.肉类D.蛋类

4.加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品

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  • 第1题：

    禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为()

    A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪

    B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

    C.禽类脂肪B族维生素多

    D.禽类脂肪矿物质高


    参考答案：B

  • 第2题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第3题：

    不适合炖菜的工艺条件有______。

    A.勾芡

    B.中火

    C.淋油

    D.小火

    E.选用不锈钢锅具炖制


    参考答案：ABCE

  • 第4题：

    同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是______。

    A.绿菜花

    B.蕨菜

    C.花椰菜(白菜花)

    D.苋菜

    E.油菜

    F.菠菜


    参考答案：AC

  • 第5题：

    生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.生炒菜品

    B.熟炒菜品

    C.红焖菜肴

    D.清炖菜肴


    参考答案：A

  • 第6题：

    灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。

    A.家畜类肺部

    B.家禽类肺部

    C.家畜类肾脏

    D.家畜的肚子


    参考答案：A

  • 第7题：

    下列选项中属于家畜类原料的是______。

    A.牛

    B.羊

    C.马

    D.豚

    E.犬


    参考答案：ABCDE

  • 第8题：

    清水漂洗法主要适用于( )的原料。

    A.家畜类的内脏

    B.家禽类的内脏

    C.松散易碎

    D.柔滑软韧


    答案：C

  • 第9题：

    下列作物种子属于植物学上的真种子的有( )。

    A.大豆

    B.苹果

    C.油菜

    D.水稻

    E.桃


    正确答案：AC

  • 第10题：

    禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。


    A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

    B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

    C.禽类脂肪B族维生素多

    D.禽类脂肪矿物质高

    答案：A
    解析：

  • 第11题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    适合雕刻长瓣菊花的一组原料是（）

    • A、南瓜、冬瓜、油菜、哈密瓜
    • B、萝卜、土豆、油菜、大白菜
    • C、洋葱、西瓜、黄瓜、卷心菜
    • D、芋头、红薯、苹果、紫茄子

    正确答案:B

  • 第13题：

    煨菜与炖菜相比，不同的是( )。

    A.汤汁的色泽

    B.加热的时间

    C.原料的选择范围

    D.加热的器皿

    E.菜品的质感


    正确答案：AB

  • 第14题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第15题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第16题：

    清水漂洗法主要适用于______的原料。

    A.家畜类内脏

    B.家禽类内脏

    C.松散易碎

    D.柔滑软韧


    参考答案：C

  • 第17题：

    刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

    A.家畜类

    B.家禽类

    C.海鲜产品

    D.江鲜产品


    参考答案：A

  • 第18题：

    白煮法是以煮制______为主的方法。

    A.大件料

    B.小件料

    C.家禽类

    D.家畜类


    参考答案：A

  • 第19题：

    灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。

    A.家畜类肺部

    B.家禽类肺类

    C.家畜类肾脏

    D.家畜的肚子


    答案：A

  • 第20题：

    下列哪种食物含碘最多?( )

    A.禽类

    B.畜类

    C.水果

    D.海产品


    正确答案：D

  • 第21题：

    营养价值较高的动物性脂肪是

    A.乳类脂肪
    B.畜类脂肪
    C.禽类脂肪
    D.蛋类脂肪
    E.鱼类脂肪

    答案：E
    解析：

  • 第22题：

    烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

    • A、干货原料
    • B、水产原料
    • C、禽类原料
    • D、肉畜类原料

    正确答案:A

  • 第23题：

    在制作咖喱油菜花的时候原料有（）

    • A、生姜
    • B、黄油
    • C、面包
    • D、奶酪

    正确答案:A

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