在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()

题目

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()

相似考题

1.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

2.在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍

3.食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。

4.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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  • 第1题：

    油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

  • 第3题：

    1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增 加油脂的粘黏结性。

    A．和

    B．手揉

    C．揉

    D．擀


    手揉

  • 第4题：

    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

    A、有良好的口味和色泽。

    B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    本题答案：D

  • 第5题：

    7、烹饪时加入油脂，可以减少菜肴和锅壁的摩擦，使翻锅更容易，从而有效保持菜肴的形状完美，这主要是（）。

    A．避免粘锅现象

    B．避免菜肴烧焦

    C．避免微生物侵袭

    D．避免原料失去水分


    C

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