根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )此题为判断题(对，错)。

题目
根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

2.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

4.大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

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  • 第1题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

  • 第2题：

    翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。

    A.本色芡汁

    B.白色芡汁

    C.绿色芡汁

    D.黄色芡汁


    参考答案：C

  • 第3题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第4题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第5题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

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