下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征F.颜色特征

题目
下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。

A.营养含量

B.卫生状况

C.形态特征

D.器皿大小

E.口味特征

F.颜色特征

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1.下列衡量指标中，()不是衡量数据压缩方法的重要指标。A.压缩率B.算法复杂度C.压缩质量D.压缩解压缩速度

2.香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

3.下列选项中______是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度F.稀稠度

4.下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A.根据不同季节，公布不同菜品内容B.广泛灵活，方便客人阅读C.在固定位置装固定形式菜牌D.根据每天变化，调整单个菜牌

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  • 第1题：

    下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

    A.餐厅特色菜品

    B.各类零点热菜

    C.宴席系列主菜

    D.冷菜卤制品

    E.点心类制品


    参考答案：BDE

  • 第2题：

    下列菜品中属于谭家菜代表菜品的是（）。

    A．肉丝温粉皮

    B．干炸丸子

    C．黄焖鱼肚

    D．烩乌鱼蛋


    CD

  • 第3题：

    要在菜品管理中查找包含“红烧”的所有菜品，并按菜品ID升序排列，则下列SQL正确的是（）。

    A．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID

    B．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc

    C．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID

    D．select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID Desc


    select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID

  • 第4题：

    在菜品经营中，创新菜大多是完全的新菜品。


    B

  • 第5题：

    下列菜品中属于全聚德特色菜品的是（）。

    A．焖炉烤鸭

    B．挂炉烤鸭

    C．蔬香鸭

    D．香酥鸭


    错误

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