可以用作菜品着衣的主要原料是______。A.小麦面粉B.蛋液C.玉米淀粉D.食糖E.食醋F.辣椒粉

题目
可以用作菜品着衣的主要原料是______。

A.小麦面粉

B.蛋液

C.玉米淀粉

D.食糖

E.食醋

F.辣椒粉

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1.菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

2.关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

3.着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()此题为判断题(对，错)。

4.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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  • 第1题：

    着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

    A、马蹄粉

    B、西米粉

    C、淀粉

    D、藕粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

    A、不经拍粉处理

    B、经过拍粉处理

    C、经过着衣处理

    D、不经着衣处理


    参考答案：D

  • 第3题：

    5、菜品的描述性说明包括哪些内容？

    A．主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料

    B．烹调与服务方法

    C．菜品的份量大小

    D．重点促销的标识


    主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料;烹调与服务方法;菜品的份量大小;重点促销的标识

  • 第4题：

    着衣工艺的作用之一是()。

    A、改变和增加菜品的营养成分

    B、改变和分解菜品的营养成分

    C、保持和增加菜品的营养成分

    D、保持和降低菜品的营养成分


    参考答案：C

  • 第5题：

    酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。


    正确

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