煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸

题目
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。

A.水煮

B.氽水

C.焯水

D.汽蒸

相似考题

1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

2.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

3.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

4.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

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  • 第1题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    关于酱爆方法的正确叙述是( )

    A、酱料是原料的1/2

    B、动物性猪料需要进行预先热处理

    C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱

    D、炒酱的油量是酱料的1倍


    答案：D 

  • 第3题：

    8、煮汤使用的动物性原料一般需要进行（）处理。

    A．水煮

    B．汆水

    C．水焯

    D．气蒸


    水焯

  • 第4题：

    关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

    A.基础汤不宜隔日使用

    B.煮汤过程不宜用食盐调味

    C.选用营养丰富的原料

    D.选择鲜昧丰富的原料

    E.只能用来调制汤羹

    F.需要使用味精进行增鲜调味


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志


    国家食品药品监督管理总局

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