主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱

题目
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

相似考题

1.当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

2.标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味

3.焦熘菜味型以()三种最常见。A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

4.咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴

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  • 第1题：

    淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

    A、咸甜味

    B、鲜香味

    C、甜香味

    D、糟香味


    参考答案：A

  • 第2题：

    能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

    A、虾酱

    B、鱼露

    C、豆酱

    D、椒盐


    答案：D

  • 第3题：

    主要有3类化学物质会呈现鲜味：氨基酸、核苷酸和_______。


    D

  • 第4题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第5题：

    填空题：主要有3类化学物质会呈现鲜味：_______、_______和_______。


    米曲霉分解蛋白质

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