在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹

题目
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鱿鱼

D.鲥鱼

E.鲳鱼

F.青蟹

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1.下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼

2.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛

3.清炸方法的操作要点是______。A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状F.需要使用芡汁进行处理

4.“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗

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  • 第1题：

    适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。

    A.鱿鱼

    B.墨鱼

    C.鳜鱼

    D.青鱼

    E.黄瓜

    F.青笋


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    ()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。

    A.比目鱼

    B.鲥鱼

    C.鲳鱼

    D.银鱼


    参考答案：A

  • 第3题：

    根据加工状况不同,原料主要分为______。

    A.鲜活原料

    B.冷冻原料

    C.冷却原料

    D.腌制原料

    E.脱水原料

    F.矿物原料


    参考答案：ABCDE

  • 第4题：

    在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鲨鱼

    D.鳐鱼

    E.黄鱼

    F.带鱼


    参考答案：CD

  • 第5题：

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案：ABEF

  • 第6题：

    ______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

    A.煺沙

    B.泡烫

    C.去壳

    D.宰杀

    E.配菜

    F.切割


    参考答案：ABCD

  • 第7题：

    采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

    A.20～50℃

    B.40～70℃

    C.70～90℃

    D.90～120℃


    参考答案：C

  • 第8题：

    适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。

    A.鲅鱼

    B.黄鱼

    C.墨鱼

    D.鱿鱼

    E.元鱼

    F.鲨鱼


    参考答案：EF

  • 第9题：

    在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。


    正确答案:鲨鱼

  • 第10题：

    初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）

    • A、鲤鱼
    • B、草鱼
    • C、鳗鱼
    • D、鲥鱼

    正确答案:D

  • 第11题：

    可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

    • A、胡萝卜块
    • B、元鱼块
    • C、牛肉块
    • D、鱿鱼卷

    正确答案:D

  • 第12题：

    鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。

    A.除去蟹螫

    B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃

    C.除去蟹脐(鳍)

    D.除掉壳内的污物

    E.除掉蟹腿

    F.除掉蟹嘴


    参考答案：BCDF

  • 第14题：

    元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。

    A.白酒

    B.黄酒

    C.冰糖

    D.花椒

    E.黄酱

    F.辣椒


    参考答案：ABCD

  • 第16题：

    ______是熟炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经上浆处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.菜肴需要芡汁处理

    E.原料需经挂糊处理

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第17题：

    ______是生炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经挂糊处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.旺火快速加热成熟

    E.原料需经上浆处理

    F.选用动物性原料


    参考答案：CD

  • 第18题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第19题：

    含糖分相对较高的动物水产品是______。

    A.河蟹

    B.牡蛎

    C.鲫鱼

    D.甲鱼

    E.鲳鱼

    F.鳗鱼


    参考答案：ABCDEF

  • 第20题：

    下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

    A、元鱼

    B、鲥鱼

    C、墨鱼

    D、鲤鱼


    参考答案：A

  • 第21题：

    可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）

    • A、胡萝卜块
    • B、元鱼块
    • C、牛肉块
    • D、鱿鱼卷

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

    • A、鲤鱼
    • B、草鱼
    • C、黄鱼
    • D、鳗鱼

    正确答案:D

  • 第23题：

    采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

    • A、胡萝卜块
    • B、元鱼块
    • C、牛肉块
    • D、豌豆苗

    正确答案:D

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