A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
1.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒
2.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
3.______是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料
4.烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第2题:
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
第3题:
第4题:
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第5题: