前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )此题为判断题(对，错)。

题目
前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.钢的热处理通常就是对钢进行加热。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案：A

  • 第2题：

    前期热处理方法油炸是以油为()。

    A、原料

    B、辅料

    C、媒介

    D、配料


    参考答案：C

  • 第3题：

    果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？


    加热处理：由于在破碎过程中和破碎以后，果蔬中的酶被释放，活性大大增加，特别是多酚氧化酶会引起果蔬汁色泽的变化，对果蔬汁加工极为不利，加热可以抑制酶的活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，使细胞中可溶物质容易向外扩散，有利于果蔬中可溶性固形物、色素和风味物质的提取。适度加热可以使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，降低汁液的黏度，因而提高出汁率。 酶处理：榨汁时果实中的果胶物质的含量对出汁率影响很大，果胶含量少的果实容易取汁，而果胶含量高的果实，由于汁液黏度大，榨汁比较困难，果胶酶可以有效地分解果肉组织成小的果胶物质，使汁液浓度降低，容易榨汁过滤，缩短挤压时间，提高出汁率。

  • 第4题：

    提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

    A、初步冷处理

    B、初步熟处理

    C、前期冷处理

    D、前期热处理


    参考答案：D

  • 第5题：

    蒸煮就是利用水或蒸汽为加热介质对肉进行热处理的过程。


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