成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
题目
成型方法一般是挤制成型。
A.泡芙
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕
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第1题：
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。A.牛奶饼干
B.苏夫力
C.清蛋糕
D.风味蛋糕
参考答案：D
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第2题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C -
第3题：
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
正确答案：C
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第4题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
正确答案：C
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第5题：
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
正确答案：A
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第6题：
泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量
正确答案：D
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第7题：
果冻大多是（）成型的。
- A、通过挤花袋挤制而成
- B、通过刻压
- C、借助刀具
- D、借助模具
正确答案:D -
第8题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、模具法
- D、复合法
正确答案:D -
第9题：
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
- A、挤制法
- B、花戳法
- C、二次成型法
- D、复合法
正确答案:D -
第10题：
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
- A、大小一致
- B、形状统一
- C、表面平整
- D、不能太薄
正确答案:A -
第11题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题饼干成型的方法中辊印成型一般应用于（）的成型。正确答案： 酥性饼干解析： 暂无解析 -
第13题：
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。A.裱制
B.灌注
C.挤注法
D.借助工具切割
参考答案：D
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第14题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
正确答案：：C
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第15题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
正确答案：A
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第16题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
正确答案：D
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第17题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
- A、切割法
- B、挤制法
- C、花戳法
- D、复合法
正确答案:B -
第19题：
（）成型方法一般是挤制成型。
- A、泡夫
- B、果冻
- C、饼干
- D、蛋糕
正确答案:A -
第20题：
泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- A、模具
- B、擀制
- C、挤制
- D、搓卷
正确答案:C -
第21题：
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
- A、饼干
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第22题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第23题：
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。正确答案： 韧性饼干解析： 暂无解析