面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠

题目

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A.冷冻

B.发酵

C.反复搅打

D.反复擀叠

相似考题

1.清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

2.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀B.叠C.擀叠D.搅

3.脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。A.酵母B.白糖C.鸡蛋D.黄油

4.清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

参考答案和解析
正确答案：B
更多“面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠 ”相关问题

  • 第1题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。

    A.相互作用

    B.相互转化

    C.相互反应

    D.发酵


    参考答案：D

  • 第3题：

    ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A.混酥类

    B.泡夫类

    C.蛋糕类

    D.面包类


    正确答案：：C


  • 第4题：

    ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

    A、蛋糕类

    B、面包类

    C、清酥类

    D、混酥类


    答案：D

  • 第5题：

    是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A.混酥类

    B.泡芙类

    C.蛋糕类

    D.面包类


    正确答案：C

  • 第6题：

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、擀
    • B、叠
    • C、擀叠
    • D、搅

    正确答案:C

  • 第7题：

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、反复擀叠
    • B、反复擀压
    • C、反复叠擀
    • D、反复叠压

    正确答案:A

  • 第8题：

    混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

    • A、酥而有层
    • B、酥而无层
    • C、松软
    • D、松酥

    正确答案:B

  • 第9题：

    油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。


    正确答案:二部分

  • 第10题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第11题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    填空题
    面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

    正确答案： 成形
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。

    A.推

    B.摊

    C.折

    D.按


    参考答案：C

  • 第14题：

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合，再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


    参考答案：C

  • 第15题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第16题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第17题：

    （）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    • A、混酥类
    • B、泡夫类
    • C、蛋糕类
    • D、面包类

    正确答案:C

  • 第18题：

    清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

    • A、揉捏成形
    • B、搓制
    • C、擀叠
    • D、解冻

    正确答案:C

  • 第19题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第20题：

    叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

    • A、面片
    • B、面坯
    • C、面料
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。


    正确答案:酵母

  • 第22题：

    面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

    • A、冷冻
    • B、发酵
    • C、反复搅打
    • D、反复擀叠

    正确答案:B

  • 第23题：

    面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。


    正确答案:成形

相关内容