感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的密度B、蛋的粘稠度C、蛋壳状况D、蛋的口味

题目

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A、蛋的密度

B、蛋的粘稠度

C、蛋壳状况

D、蛋的口味

相似考题

1.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

2.鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。A.品尝法B.称重法C.熟制法D.感观法

3.雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( )此题为判断题(对，错)。

4.鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（ ）通风，翻蛋和凉蛋。

更多“感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和 ”相关问题

  • 第1题：

    试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?


    参考答案：对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

  • 第2题：

    新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

    • A、蛋白质
    • B、酶
    • C、微生物
    • D、蛋黄

    正确答案:B

  • 第4题：

    将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。

    • A、1.080
    • B、1.073
    • C、1.060

    正确答案:B

  • 第5题：

    鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

    • A、触摸法
    • B、搅打法
    • C、光照法
    • D、水浮法

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下选项中（）不属于鲜蛋

    • A、新鲜或冷藏的鸡蛋
    • B、新鲜或冷藏的鸭蛋
    • C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
    • D、鹅种蛋

    正确答案:D

  • 第7题：

    鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

    • A、品尝法
    • B、称重法
    • C、熟制法
    • D、震荡法

    正确答案:D

  • 第8题：

    鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

    • A、去除鸡蛋中的部分腥味
    • B、去除蛋液中的部分水分
    • C、去除蛋液中的不良物质
    • D、使蛋液浓度增加

    正确答案:A

  • 第10题：

    感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

    • A、蛋的重量
    • B、蛋的密度
    • C、蛋的光滑度
    • D、蛋的粘稠度

    正确答案:A

  • 第11题：

    鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。


    正确答案:破壳；流清；搭壳

  • 第12题：

    多选题
    粮食的质量可以通过感观鉴定和实验分析的方法确定，主要包括以下几个方面（）。
    A

    容重

    B

    湿度

    C

    气味和滋味

    D

    颜色

    E

    感染度


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下选项中()不属于鲜蛋

    A.新鲜或冷藏的鸡蛋

    B.新鲜或冷藏的鸭蛋

    C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

    D.鹅种蛋


    本题答案：D

  • 第14题：

    蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

    • A、鸡蛋不新鲜
    • B、蛋糖比例不当
    • C、打蛋工具不洁
    • D、打蛋时间控制不好
    • E、打蛋机桨叶选择不当

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。

    • A、贴壳蛋
    • B、散黄蛋
    • C、受精蛋
    • D、混汤蛋
    • E、黑斑蛋

    正确答案:A,B,D,E

  • 第16题：

    鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。

    • A、品尝法
    • B、称重法
    • C、熟制法
    • D、感观法

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于鸡蛋描述正确的是（）。

    • A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
    • B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
    • C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
    • D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

    • A、酪窝蛋
    • B、血筋蛋
    • C、散黄蛋
    • D、流清蛋

    正确答案:C

  • 第19题：

    鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    “Friedegg“的正确译法是（）。

    • A、煮鸡蛋
    • B、水波蛋
    • C、炒鸡蛋
    • D、煎鸡蛋

    正确答案:D

  • 第21题：

    调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    粮食的质量可以通过感观鉴定和实验分析的方法确定，主要包括以下几个方面（）。

    • A、容重
    • B、湿度
    • C、气味和滋味
    • D、颜色
    • E、感染度

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第23题：

    填空题
    鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。

    正确答案： 破壳,流清,搭壳
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。

    正确答案： 湿度
    解析： 暂无解析

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