果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
题目
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
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第1题：
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A.冷却温度
B.形态
C.材料
D.新旧
正确答案：：B
-
第3题：
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
答案：正确
-
第4题：
按成型材料的不同，模具可分为（）和非金属模具。
- A、专用模具
- B、特制模具
- C、金属模具
- D、定制模具
正确答案:C -
第5题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
正确答案:错误 -
第6题：
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
正确答案:正确 -
第7题：
按照成型方法的不同，塑料成型模具分为（）、压塑模具、挤出模具、吹塑模和吸塑模具等。
正确答案:注塑模具 -
第8题：
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
正确答案:错误 -
第9题：
果冻大多是（）成型的。
- A、通过挤花袋挤制而成
- B、通过刻压
- C、借助刀具
- D、借助模具
正确答案:D -
第10题：
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
- A、果冻液的组成
- B、模具的材料
- C、定型的时间
- D、定型的环境条件
正确答案:C -
第11题：
下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。
- A、混酥类点心
- B、果冻
- C、清蛋糕
- D、汉堡包胚
正确答案:D -
第12题：
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
- A、所需的模具
- B、所需的温度
- C、所需的时间
- D、所需的湿度
正确答案:C -
第13题：
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
正确答案：C
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第14题：
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
答案：正确
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第15题：
冷却水管直径计算常用的方法：（）。
A根据模具大小确定
B根据所用注射机的锁模力确定
C根据制品壁厚确定
D根据注射机的压力确定
E根据模具型腔数量确定
A,B,C
略 -
第16题：
模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。
- A、印模
- B、套模
- C、盒模
- D、内模
正确答案:B -
第17题：
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
- A、果冻的含水量
- B、模具的使用
- C、环境湿度
- D、环境温度
正确答案:B -
第18题：
果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
- A、模具
- B、冷却
- C、冷冻
- D、粘结
正确答案:B -
第19题：
模具温度可根据（）来调节。
- A、通入模具的冷却介质
- B、通入模具的加热介质
- C、模具温度控制装置
- D、成型用注射机的温度控制装置
正确答案:C -
第20题：
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
- A、果冻冷却时间长
- B、果冻冷却后弹性差
- C、冷却后影响成品的美观
- D、易使果冻液逸出
正确答案:C -
第21题：
制作果冻的模具应用开口大的模具。
正确答案:正确 -
第22题：
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
正确答案:正确 -
第23题：
果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
- A、环境温度
- B、环境湿度
- C、果冻的用料配方
- D、模具的大小
正确答案:C