油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。()

第1题：

第2题：

第3题：

钢纤维混凝土搅拌时投料顺序是（）

• A、先将钢纤维湿拌，再加干料搅拌
• B、钢纤维、干料、水同时混合搅拌
• C、将钢纤维与干料干拌均匀，再加水湿拌
• D、先将干料加水搅拌，再加入钢纤维

正确答案:C

第4题：

（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

• A、油蛋面调制法
• B、面蛋调制法
• C、油蛋调制法
• D、油面调制法

正确答案:D

第5题：

蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

正确答案:错误

第6题：

多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

• A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
• B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
• C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
• D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

正确答案:B

第7题：

油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

正确答案:错误

第8题：

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

正确答案:错误

第9题：

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

• A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
• B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
• C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
• D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

正确答案:C

第10题：

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。

正确答案:正确

第11题：

干混砂浆料应先将待检样品放入砂浆搅拌机中，再启动机器，然后将待加入规定量的水，搅拌（）。

正确答案:3-5min

第12题：

第13题：

第14题：

混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

• A、面粉
• B、盐
• C、水
• D、鸡蛋

正确答案:A

第15题：

混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

• A、油脂
• B、盐
• C、水
• D、鸡蛋

正确答案:A

第16题：

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

• A、油蛋糖调制法
• B、油面调制法
• C、油糖调制法
• D、油蛋调制法

正确答案:C

第17题：

（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

• A、分步搅拌法
• B、面粉、油脂拌和法
• C、面粉、糖拌和法
• D、油、糖拌和法

正确答案:D

第18题：

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。

• A、高速
• B、中速
• C、低速
• D、先低速后高速

正确答案:B

第19题：

混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）

• A、砂糖
• B、油脂
• C、鸡蛋
• D、面粉

正确答案:D

第20题：

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

正确答案:正确

第21题：

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

• A、蛋黄
• B、鸡蛋
• C、蛋清
• D、鸭蛋

正确答案:C

第22题：

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

• A、一次加入
• B、快速搅拌
• C、熟后搅拌
• D、边放边搅拌

正确答案:D

第23题：