西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。()

第1题：

第2题：

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

• A、茶点
• B、编组点心
• C、席点
• D、配套点心

正确答案:B

第3题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:C

第4题：

茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。

正确答案:错误

第5题：

（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:B

第6题：

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

• A、形象点心、面塑点心、糖塑
• B、油雕、糖塑、面塑点心
• C、象形点心、面塑点心、油雕
• D、象形点心、面塑点心、创新点心

正确答案:D

第7题：

点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

• A、每只点心心的用料及配比
• B、每只点心的用料
• C、每只点心的质量标准
• D、每只点心的配比

正确答案:A

第8题：

西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

正确答案:正确

第9题：

（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

• A、星期美点
• B、单未
• C、主食点心
• D、筵席点心

正确答案:D

第10题：

按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

• A、点心用途
• B、点心温度
• C、厨房分工
• D、点心加工工艺

正确答案:C

第11题：

点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两种。

正确答案:筵席主题

第12题：

第13题：

第14题：

（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

正确答案:搅糖粉

第15题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:D

第16题：

将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。

• A、茶点
• B、星期点心
• C、席点
• D、配套点心

正确答案:B

第17题：

（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。

• A、星期点心
• B、四季点心
• C、主食点心
• D、席上点心

正确答案:A

第18题：

点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心餐，三是点心宴。

正确答案:自助点心餐

第19题：

按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

• A、点心用途
• B、点心加工工艺及坯料性质
• C、厨房分工
• D、点心温度

正确答案:B

第20题：

广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。

• A、顺德小食
• B、苏氏点心
• C、面食点心
• D、京式点心

正确答案:C

第21题：

按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

• A、配套点心
• B、编组点心
• C、席点
• D、茶点

正确答案:A

第22题：

（）属于食疗点心。

• A、健脑益智点心
• B、健肤美容点心
• C、抗疲劳点心
• D、补钙点心

正确答案:D

第23题：

小型酒会上所用的甜点以（）为主。

• A、小块点心
• B、大块点心
• C、圆形点心
• D、果冻和沙拉

正确答案:A

第24题：