面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()

题目

面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()

相似考题

1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化

2.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

3.如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）A.面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；B.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；C.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；D.面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；E.面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；

4.作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

更多“面粉贮存期间,由于面粉的“熟化”作用,使得面粉的品质下降。() ”相关问题

  • 第1题：

    贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃


    正确答案:霉变

  • 第2题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）

    • A、面粉+鸡蛋
    • B、面粉+牛奶
    • C、面粉+肉粉
    • D、面粉+豆粉
    • E、面粉+玉米粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、全麦面粉
    • B、高筋面粉
    • C、标准面粉
    • D、富强面粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第6题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。


    正确答案:新鲜度

  • 第7题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

    • A、蛋糕面粉
    • B、全麦面粉
    • C、低筋面粉
    • D、高筋面粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、脂肪
    • D、色素

    正确答案:D

  • 第9题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

    • A、色泽变暗
    • B、色泽变白
    • C、潮湿
    • D、干燥

    正确答案:B

  • 第10题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    问答题
    简述面粉熟化的机理。

    正确答案： （1）新磨面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基（-SH），这种巯基是蛋白酶的激活剂，蛋白酶被激活后水解蛋白质，破坏面筋；
    （2）放置一段时间，-SH被氢化，转变为-S-S-，失去激活作用，同时，面团黏力和持气力提高、色素被氧化、粉色变白。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
    A

    氧化酶

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    活性面筋粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。


    正确答案:加水量

  • 第14题：

    如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）

    • A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；
    • B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；
    • C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；
    • D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；
    • E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    （）作用能提高面粉面团的可塑性。

    • A、面粉的熟化
    • B、淀粉的糊化
    • C、面粉的糖化
    • D、淀粉的老化

    正确答案:B

  • 第16题：

    根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。


    正确答案:蛋白质

  • 第17题：

    贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。


    正确答案:55%—65%

  • 第18题：

    面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

    • A、淀粉的糊化
    • B、淀粉的老化
    • C、面粉的熟化
    • D、面粉的陈化

    正确答案:C

  • 第19题：

    面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。


    正确答案:淀粉；蛋白质

  • 第20题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
    A

    蛋白酶

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容