()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲
题目
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、泡芙
B、慕斯
C、果冻
D、巴菲
相似考题
更多“()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲 ”相关问题
-
第1题：
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
正确答案：B
-
第2题：
“pudding”是指( )。
A.泡芙
B.木司
C.布丁
D.巴菲
正确答案：C
-
第3题：
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.果冻
B.泡芙
C.苏夫力
D.木司
正确答案：B
-
第4题：
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
答案：正确
-
第5题：
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- A、巴菲
- B、果冻
- C、冷苏夫力
- D、布丁
正确答案:B -
第6题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
正确答案:正确 -
第7题：
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
- A、碱性物质
- B、酸性物质
- C、含糖量多的物质
- D、含蛋白质高的物质
正确答案:B -
第8题：
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
正确答案:错误 -
第9题：
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
正确答案:正确 -
第10题：
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
正确答案:凉水 -
第11题：
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
正确答案:正确 -
第12题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第13题：
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
正确答案：：D
-
第14题：
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A.塔
B.泡芙
C.果冻
D.木司
正确答案：D
-
第15题：
成型方法一般是挤制成型。
A.泡芙
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕
正确答案：A
-
第16题：
果冻是完全靠结力的（）而形成的。
- A、黏结作用黏合
- B、乳化作用包络
- C、凝胶作用凝固
- D、胶合作用胶合
正确答案:C -
第17题：
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
- A、不能凝固
- B、凝固后太软
- C、不能保持应有的形状
- D、制品坚硬
正确答案:D -
第18题：
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
- A、饼干
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A -
第19题：
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
- A、柠檬汁
- B、番茄汁
- C、酸果汁
- D、梨汁
正确答案:D -
第20题：
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
- A、烤箱中烘烤
- B、蒸箱中蒸
- C、低温环境中凝固
- D、冷冻箱中冷冻
正确答案:C -
第21题：
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- A、结力
- B、鸡蛋
- C、蛋白质
- D、淀粉
正确答案:A -
第22题：
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- A、木司
- B、冷苏夫力
- C、巴菲
- D、果冻
正确答案:D -
第23题：
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- A、果冻；
- B、泡夫；
- C、苏夫力；
- D、慕斯。
正确答案:D