若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

• A、木司
• B、果冻
• C、奶油
• D、风味蛋糕

正确答案:D

第3题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

正确答案:错误

第4题：

由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

• A、比重
• B、含脂率
• C、蛋白质量
• D、水分

正确答案:B

第5题：

若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

正确答案:正确

第6题：

夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

正确答案:正确

第7题：

鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

• A、调制
• B、制作
• C、搅打
• D、成熟

正确答案:C

第8题：

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。

• A、色泽
• B、口味
• C、质地
• D、质量

正确答案:D

第9题：

掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。

正确答案:时间

第10题：

（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。

正确答案:调料盆

第11题：

论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程

正确答案:当稀奶油被剧烈揽拌时，形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时，蛋白质脱水，泡沫变小，使得泡沫更为紧凑，因此对脂肪球施加压力，这样引起一定比例的液体脂肪从脂肪球中被压出，并使某些膜破裂。液体脂肪，也含有脂肪结晶，以一薄层分散在泡沫的表面和脂肪球上。当泡沫变得相当稠密时，更多的液体脂肪被压出，这种泡沫因不稳定而破裂。脂肪球凝结进入奶油的晶粒中。开始时这些是肉眼看不见的，但当搅拌继续时，它们变得越来越大，脂肪球聚合成奶油粒。

第12题：

第13题：

第14题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳

• A、0℃以下
• B、4-9℃
• C、12-18℃
• D、20-25℃

正确答案:D

第15题：

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

• A、20℃
• B、25℃
• C、30℃
• D、15℃

正确答案:B

第16题：

抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

• A、涂抹奶油
• B、裱制奶油
• C、搅打面糊
• D、涂抹面团

正确答案:A

第17题：

调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

• A、秋天
• B、冬天
• C、夏天
• D、春天

正确答案:C

第18题：

奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）

• A、厚
• B、薄
• C、软
• D、不影响

正确答案:A

第19题：

搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

正确答案:错误

第20题：

制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。

• A、加糖搅拌
• B、分别搅打上劲
• C、搅拌均匀
• D、混合搅打上劲

正确答案:C

第21题：

奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。

正确答案:慢速

第22题：

搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

正确答案:多功能搅拌机

第23题：